Recientemente, estuve en un viaje de fin de semana con algunos amigos y uno de
ellos estaba haciendo el desayuno para todo el grupo. Me acerqué para ver qué
estaba cocinando y vi que estaba preparándose para hacer una gran tanda de
huevos.
Bueno, para mi sorpresa y horror, noté que estaba abriendo los huevos,
separando las claras en un tazón y tirando las yemas. Le pregunté por qué
diablos estaba tirando las yemas y me contestó… “porque pensé que las yemas son
terribles para uno… allí es donde está toda la grasa desagradable y el
colesterol”
Y yo repliqué “¡quieres decir que allí está la nutrición!”
Este es un ejemplo perfecto de lo confundida que está la gente
sobre la nutrición. En un mundo lleno de información errónea, de alguna manera
ahora la gente piensa equivocadamente que la yema de huevo es la peor parte
cuando, en realidad, ¡LA YEMA ES
LA PARTE MÁS SALUDABLE DEL HUEVO!
Si tiras la yema y sólo comes las claras, esencialmente estás
desperdiciando la parte del huevo con más nutrientes, más rica en
antioxidantes, vitaminas y minerales. Las yemas contienen vitaminas B, trazas
de minerales, vitamina A, ácido fólico, colina, luteína y otros poderosos
nutrientes, que ni siquiera vale la pena intentar enlistarlos.
De hecho, las claras de huevo están casi desprovistas de
nutrientes comparadas con las yemas.
Inclusive, la proteína de la clara de huevo no es tan potente sin las yemas
para equilibrar el perfil de aminoácidos y hacer que la proteína sea más
bio-disponible. Por no mencionar siquiera que las yemas de huevo de gallinas de
campo están cargadas de ácidos grasos omega-3. Las yemas contienen más del 90%
del calcio, hierro, fósforo, zinc, tiamina, B6, ácido fólico y B12, y ácido pantoténico
del huevo. Además, las yemas contienen todas las vitaminas liposolubles A, D, E
y K, así como todos los ácidos grasos esenciales. (AGEs). Y ahora, la objeción
común que recibo todo el tiempo cuando digo que las yemas son la parte más
nutritiva del huevo...
"Pero he oído que
los huevos enteros me dispararán el colesterol por las nubes"
¡No, esto es FALSO!
Antes que nada, cuando comes un alimento que contiene una gran cantidad de
colesterol dietario como los huevos, tu cuerpo disminuye su producción de
colesterol para equilibrar las cosas.
Por otra parte, si no ingieres suficiente colesterol,
tu cuerpo simplemente produce más, ya que el colesterol cumple muchas funciones
importantes en el cuerpo.
Y aquí es donde se pone aún más interesante…
Ha habido varios estudios últimamente que indican que
el consumo de huevos enteros en realidad aumenta el colesterol bueno HDL
en mayor grado que el colesterol LDL, mejorando así tus niveles generales de
colesterol y tu química sanguínea.
Y tercero... ¡el colesterol alto NO ES una enfermedad! La enfermedad cardíaca
es una enfermedad... pero el colesterol alto NO lo es. El colesterol es una
sustancia MUY importante del cuerpo y tiene unas funciones igualmente vitales…
es ABSOLUTAMENTE INCORRECTO tratar de "bajar tu colesterol" simplemente
por la propaganda de las empresas farmacéuticas diciendo que todos en el
planeta deberían tomar estatinas.
Además, las yemas contienen el antioxidante luteína,
así como otros antioxidantes que pueden ayudar a protegerte de la inflamación
dentro de tu cuerpo (la VERDADERA culpable de la enfermedad cardiaca ¡y no el
colesterol dietético!), dando otra razón por la que las yemas son realmente
buenas para ti, y no perjudiciales.
Para probar aún más que los huevos enteros son mejores
para ti que las claras, hace poco leí un estudio de la Universidad de Connecticut, que mostró que un grupo
de hombres en el estudio que comieron tres huevos por día durante 12 semanas
mientras reducían los hidratos de carbono, la dieta alta en grasa aumentó su
colesterol bueno HDL en un 20%, mientras que su colesterol malo LDL se mantuvo
igual durante el estudio. Sin embargo, el grupo que comió sustitutos de huevo
(clara de huevo) no vio cambios en ninguno de los dos ni vio una mejora en el
colesterol bueno (recuerda que los altos niveles de HDL se asocian con un menor
riesgo de enfermedad cardiaca) que sí observaron los que comieron huevos
enteros.
Así que espero haber dejado claro que los huevos
enteros no son un alimento maligno que arruinará tu cuerpo… al revés, los huevos enteros son MUY SUPERIORES a las claras.
¿Pero qué pasa con las calorías
extras de las yemas?
Esto no es un problema y te explico por qué… a pesar
de que las yemas de huevo contienen más calorías que las claras, las yemas
tienen una densidad tan alta de micro-nutrientes en esas calorías, que aumenta
la densidad global de nutrientes por caloría que consumes. En esencia, lo que
hace es ayudar a regular el apetito para el resto del día, por lo que terminas
comiendo menos calorías en general. Además, las grasas saludables de las yemas
de huevo ayudan a mantener un buen nivel de hormonas para quemar grasa en tu
cuerpo.
En general, ¡esto significa que las grasas extra (grasas
saludables) y las calorías de la yema son tan ricas en nutrientes que ayudan
realmente a quemar la grasa corporal!
Además, los huevos de producción industrial que
compras en un supermercado no se pueden comparar, en cuanto a la nutrición, con
los huevos orgánicos de gallinas sanas a las que se les permite vagar
libremente y que comen una dieta más natural.
Además, los huevos típicos baratos de la tienda
tendrán niveles más bajos de nutrientes, un nivel más elevado de omega-6 y
menor nivel de ácidos grasos omega-3. Por otra parte, los huevos orgánicos de
pollos sanos que comen un alimento más natural y vagan libremente tendrán
niveles más elevados de vitaminas y minerales y equilibrio mayor y más
saludable de la proporción omega 3-a omega-6.
Hace poco comparé huevos que compré en una tienda con
un lote de huevos que compré en el puesto de una granja donde los pollos
andaban deambulando libres y sanos.
La mayoría de la gente no se da cuenta de que hay una enorme diferencia, porque
nunca han comprado huevos de gallinas sanas. Los huevos de la tienda tenían
yemas de color amarillo pálido. Por otra parte, los huevos más sanos de la
granja tenían yemas de color naranja intenso, que indicaban niveles de
nutrición y de carotenoides mucho más elevados… en general, unos huevos mucho
más saludables.
Esto se debe al hecho de que una gallina suelta a la que se le permite vagar en
un terreno amplio, come una variedad de vegetales, insectos, gusanos, etc., y
transfiere a los huevos niveles MUCHO más altos de nutrientes, comparado con
una gallina poco saludable, que vive encerrada en una jaula oscura en un
criadero, en condiciones horribles y alimentada sólo con montones de maíz y
soja. Es una diferencia
DRÁSTICA en la
nutrición que recibes de los huevos.
Así que la próxima vez que un profesional de la salud
o uno de acondicionamiento físico te diga que las claras de huevo son mejores
(debido a su mentalidad "fóbica" hacia las grasas dietarías, puedes
ignorar calladamente su consejo sabiendo que comprendes la VERDAD sobre las
yemas de huevo.
Y, por favor, dejémonos de la tontería de comer una omelette con 4-5 claras y
una sola yema… Si quieres un verdadero sabor y beneficios reales para tu salud,
harás mejor comiéndote todos los huevos con sus yemas.
Después de todo, ¿REALMENTE crees que nuestros
ancestros, miles de años atrás, tiraban las yemas y sólo se comían las claras?
¡CLARO QUE NO! Ellos sabían, intuitivamente, que todos los nutrientes estaban
en las yemas. Pero a nuestra sociedad moderna le han lavado el cerebro con mala
información sobre las grasas y el colesterol.
Otro estudio interesante sobre los huevos...
Hace poco leí un estudio que comparaba grupos de
personas que comían desayunos con huevo con personas que comían desayunos a
base de cereal o panecillos. Los resultados del estudio mostraron que los que
comían huevo perdieron o mantuvieron un peso corporal más saludable mientras
que los que comieron cereal o panecillos aumentaron de peso.
Incluso se planteó la hipótesis de que los que comían
huevos en realidad ingerían menos calorías durante el resto del día debido a
que su apetito quedaba más satisfecho, en comparación con los que comían
cereal/panecillos, que habrían sido más propensos a oscilaciones del azúcar en
la sangre y a los antojos de alimentos.
Ah, y una cosa más que casi me olvido de decirte… yo
como 4 huevos casi todos los días en el desayuno, y mantengo mi porcentaje de
grasa corporal en un dígito la mayor parte del año.
¡Disfruta los huevos que comes y ten un cuerpo más
delgado!
